一、清蒸多寶魚

原料 新鮮多寶魚一條（約700克）。
調料 蔥10克，姜8克，鹽、紅椒絲各5克，料酒15克，李錦記蒸魚豉油20克，油30克。
制作方法 1.去除內臟和魚鰓，清洗干凈，在魚身上斜切3個一字花刀，用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘,放在盤子里，將適量姜片、蔥段放在魚身上。
2.蒸鍋中放入適量水燒開，將魚放入蒸鍋，大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺一下，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
3.將蔥切細絲，放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液。
4.魚蒸好后，除去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水，將蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。炒鍋燒熱油，8成熱（油冒煙）時關火，將油倒在蔥絲上。最后，將燒熱的蒸魚豉油（燒時加一點點水）沿著魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

二、紅燒多寶魚
原料 多寶魚750克。
調料 配料（芹菜、青蒜、蒜頭、姜各10克，指天椒5克），鹽、麻油各5克，胡椒粉3克，老干媽辣椒醬10克，味汁（醬油、香醋各15克，糖19克，雞精3克），油30克。
制作方法 1.多寶魚治凈，在魚身上橫切幾刀，用鹽、胡椒粉、麻油腌20分鐘；把配料切好。
2.燒熱油鍋把魚煎金黃，出鍋備用。
3.熱油把配料爆香，加上老干媽辣椒醬同炒。加入上湯也可用清水燒開，把魚回鍋，加入味汁調味，再燒10分鐘即可。

三、骨香多寶魚
原料：多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克。
調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克，色拉油500克。
制作方法 1.將多寶魚殺好洗凈,取肉切成日字片，加入鹽、味精各5克、蛋清10克、生粉拌勻腌十分鐘。水中下入鹽5克、味精5克燒開，將蘆筍氽透撈出。
2.魚肉片放入六成熱的油鍋中，小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3.魚骨抹上蛋液，用馬兜裝好，入八成熱的油鍋中炸至定型，鍋立即離火，1分鐘后用旺火復炸1分鐘至酥脆，撈出控油。
4.鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
創新點：將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。
制作關鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺盡量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，可與菜品一起入口。

四、濃汁雷司令多寶魚的做法

菜肴配方：

多寶魚 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g

洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g

蒔蘿 2g

厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：

1、把魚去頭，去內臟，切成4厘米見方的魚排。

2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚骨，魚頭，調料，香料，葡萄酒和等量

的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續燒20分鐘。

3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚魚排，煮熟撈出，放在盤子里待用。

4、將魚湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚排上，立即上桌。

五、骨香多寶魚

原料：多寶魚1條（約800克），鮮蘆筍100克，色拉油500克。

調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。

做法：

1、將多寶魚殺好洗凈取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。

2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。

3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型后，鍋立即離火，1分鐘后鍋上旺火炸1分鐘（即硬炸一分鐘）左右至酥脆。

4、鍋留底油，四成熱時下姜片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡后將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。

特點：造型新穎，肉滑爽口，魚骨酥脆。

創新點：將魚骨炸成盛器，獨具匠心中又見其深厚的火候功夫。

制作關鍵：炸魚骨時，火候不到，炸成的魚骨容器容易塌陷，影響菜品外觀；若時間太過，則魚骨容易變焦，無法入口。炸制的同時，要用炒勺盡量將魚骨中間下壓，有弧度，做成盛器狀。炸好的魚骨，酥脆可口，客人可與菜品一起入口。